蘇州市中小學(xué)生“專屬食譜”出爐！校園餐邁向時(shí)令化、營(yíng)養(yǎng)化
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-11-01 19:25:00
11月1日，2025年蘇州市校園“陽(yáng)光食堂”廚師培訓(xùn)暨廚藝比武活動(dòng)在蘇州旅游職業(yè)學(xué)院正式啟動(dòng)。這場(chǎng)以“吃得安全、吃得健康、吃得喜歡”為目標(biāo)的活動(dòng)，不僅是一場(chǎng)廚藝的較量，更是一次對(duì)校園餐品質(zhì)升級(jí)的集中展示。現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布的《蘇州市中小學(xué)生“陽(yáng)光午餐”帶量食譜》，成為最大亮點(diǎn)，標(biāo)志著蘇州校園餐邁入“科學(xué)配餐、時(shí)令供餐”的新階段。
啟動(dòng)儀式現(xiàn)場(chǎng)
蘇式點(diǎn)心花樣多，菊花豆腐展刀工
在校園廚藝展示攤位上，蘇式點(diǎn)心“卷”出新高度。大閘蟹造型的蟹黃酥栩栩如生，蟹鉗分明；桂花糯米糕撒著干桂花，清香撲鼻；蘇式園林風(fēng)格的擺盤(pán)樣式新穎，堪比微縮藝術(shù)品；更有南極仙翁造型的面餅和融入“蘇超”元素的面點(diǎn)，引得參觀者頻頻駐足拍照。
豆腐在廚師的刀下裂開(kāi)，細(xì)如發(fā)絲的紋路緩緩展開(kāi)，宛如一朵盛放的菊花。不遠(yuǎn)處的展臺(tái)上，“水八仙”一字排開(kāi)——蓮藕、慈姑、荸薺、芡實(shí)、茭白、水芹、莼菜、菱角，每一樣都鮮嫩飽滿，帶著清晨的水汽。一位廚師介紹：“這些都是蘇州本地當(dāng)季食材，成本可控、營(yíng)養(yǎng)豐富，是制作學(xué)生餐的理想選擇?！?/p>
《蘇州市中小學(xué)生“陽(yáng)光午餐”帶量食譜》正式發(fā)布
帶量食譜正式發(fā)布，精準(zhǔn)匹配蘇州學(xué)生成長(zhǎng)需求
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)布了《蘇州市中小學(xué)生“陽(yáng)光午餐”帶量食譜》。該食譜由市教育局、市衛(wèi)健委、市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合編制，嚴(yán)格依據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量速查手冊(cè)（2023版）》和《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指南》，結(jié)合蘇州本地飲食文化與青少年生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，圍繞“科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、時(shí)令適配、地域特色”三大原則精心設(shè)計(jì)，標(biāo)志著蘇州校園餐正式邁入“科學(xué)配餐、時(shí)令供餐”的新階段。
在啟動(dòng)儀式上，蘇州市衛(wèi)健委副主任陸治平對(duì)食譜進(jìn)行權(quán)威解讀。他指出，當(dāng)前學(xué)生群體中，肥胖率持續(xù)攀升、主食結(jié)構(gòu)單一、蔬菜攝入不足、營(yíng)養(yǎng)搭配失衡等問(wèn)題日益突出。“很多學(xué)生午餐長(zhǎng)期依賴精米白面，蛋白質(zhì)和膳食纖維攝入不夠，加上運(yùn)動(dòng)量減少，代謝負(fù)擔(dān)加重。”陸治平表示，推出這款帶量食譜，正是為了從源頭上改善學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)，推動(dòng)校園餐從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變。
會(huì)場(chǎng)外展出花樣蘇式點(diǎn)心
分學(xué)段供給，跟著季節(jié)吃飯
食譜按小學(xué)低段（1-3年級(jí)）、小學(xué)高段（4-6年級(jí)）、初中、高中四個(gè)學(xué)段分類，明確各階段學(xué)生每日所需能量與營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)，并細(xì)化到每餐主食、蔬菜、肉類、豆制品、水果的具體克數(shù)。同時(shí)，配套發(fā)布一周膳食常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素供給分析和三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）供能比，確保營(yíng)養(yǎng)攝入科學(xué)合理。
尤為值得關(guān)注的是，食譜首次系統(tǒng)推出四季輪換菜譜，真正實(shí)現(xiàn)“跟著季節(jié)走”。春季主打“七頭一腦”——香椿頭、馬蘭頭、薺菜、枸杞頭等時(shí)令野菜，搭配腌篤鮮、塘鱧魚(yú)燉蛋等蘇式經(jīng)典；夏季選用茭白、莼菜、水芹等水生蔬菜，輔以綠豆湯、酸梅湯清熱解暑；秋季聚焦“水八仙”應(yīng)季食材，推出雞頭米炒蝦仁、栗子燒雞、蟹粉豆腐等地方風(fēng)味；冬季則以牛腩燉蘿卜、紅燒羊肉等溫補(bǔ)菜肴為主，搭配桂花紅豆小圓子、紅薯芋艿羹，暖胃又營(yíng)養(yǎng)。
聚焦“大鍋飯” ，不拼奢華拼營(yíng)養(yǎng)
據(jù)蘇州市教育局體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育處處長(zhǎng)姚立介紹，本次系列活動(dòng)已在各區(qū)板塊全面鋪開(kāi)預(yù)賽與培訓(xùn)，通過(guò)層層選拔，最終匯聚各區(qū)域頂尖廚師同臺(tái)競(jìng)技。“我們不僅要實(shí)現(xiàn)對(duì)全市校園食堂廚師的全覆蓋培訓(xùn)和技能交流，更希望在比賽中挖掘出更多懂營(yíng)養(yǎng)、會(huì)搭配的‘營(yíng)養(yǎng)型廚師’?！贬槍?duì)比賽形式與內(nèi)容，姚立表示：“此次比賽不追求精致菜、高檔菜，而是聚焦日常大鍋飯，要求制作八人份或十人份的餐食?！北荣愡x用普通食材，每人每餐食材成本控制在15元以內(nèi)，重點(diǎn)考察在常規(guī)條件下，如何做出營(yíng)養(yǎng)均衡、色香味俱全的校園餐。
目前，全市已有2000余家中小學(xué)參與“陽(yáng)光食堂”系列行動(dòng)，嚴(yán)格落實(shí)“六個(gè)堅(jiān)持”和“六個(gè)必須”管理要求，全面實(shí)現(xiàn)食材采購(gòu)、加工制作、留樣檢測(cè)等全流程透明化、標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管。此次發(fā)布的科學(xué)帶量食譜與廚藝比武活動(dòng)，正是推動(dòng)校園餐從“規(guī)范化”向“品質(zhì)化”躍升的關(guān)鍵舉措，讓營(yíng)養(yǎng)均衡、安全可口、符合蘇州時(shí)令特色的校園餐真正走進(jìn)每一所學(xué)校、每一間食堂。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞見(jiàn)習(xí)記者 趙旭
校對(duì) 陶善工