小麗逛菜場｜西貝兒童餐鱈魚換大黃魚引關(guān)注，海魚市場“水很深”
來源： 紫牛新聞
2025-09-19 21:48:00
揚子晚報網(wǎng)9月19日訊（記者 劉麗媛）近日，知名餐飲品牌西貝宣布將兒童餐中的鱈魚條更換為大黃魚，這一變化引發(fā)了消費者尤其是家長的廣泛關(guān)注。雖然兩者都是常見的海魚，但它們在生長環(huán)境、營養(yǎng)價值和市場價格等方面存在差異，背后更牽扯出長期以來圍繞真假“鱈魚”產(chǎn)生的市場亂象。
“大西洋真鱈魚，35.6元/200g”“法國銀鱈魚，99元/500g”“帶皮去刺黑鱈魚，49.9元/150g”……在南京一家盒馬鮮生的冷凍海鮮區(qū)域，光是不同名稱、不同價格的“鱈魚”，就讓人眼花繚亂。其實，鱈魚名稱的亂象由來已久。真正的鱈魚通常指鱈科魚類，市面上可見的有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和黃線狹雪，主要生活在寒冷海域的深海區(qū)域，肉質(zhì)潔白細膩，而且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、Omega-3脂肪酸和維生素D，特別是DHA含量較高，對兒童大腦發(fā)育有益。正因如此，鱈魚長期以來被視為兒童營養(yǎng)餐的優(yōu)質(zhì)選擇。但由于鱈魚捕撈受到嚴格限制和配額管理，供應(yīng)量有限，同樣富含的DHA的銀鱈魚（實際屬于南極魚科）、黑鱈魚（實際上是裸蓋魚）就加入了“鱈魚”消費市場。
銀鱈魚、黑鱈魚盡管名稱有“水分”，但口感、營養(yǎng)價值都是很不錯的，而真正需要警惕的是，有些不法商家會用油魚（棘鱗蛇鯖或異鱗蛇鯖）冒充鱈魚出售，這種魚含有大量人體難以消化的蠟酯，可能引起腹瀉等消化道癥狀。2012年，女演員馬伊琍就曾曝光過女兒因誤食冒充鱈魚的油魚而導(dǎo)致嚴重腹瀉的經(jīng)歷，這幾年隨著監(jiān)管更為完善，這種現(xiàn)象已經(jīng)比較少了，但仍然要注意盡量從靠譜的渠道購買鱈魚。
市場上不管是真鱈魚，還是銀鱈魚、黑鱈魚，售價相對都是比較高的，而小規(guī)格的養(yǎng)殖大黃魚價格則相對親民。在盒馬，一條400-500g的東海大黃魚售價29.9元。大黃魚是一種淺海魚類，盡管有些大黃魚會標注為“深海大黃魚”，但這里的“深海養(yǎng)殖”只是一種養(yǎng)殖方法，并不能改變其淺海魚類的屬性。大黃魚肉質(zhì)細嫩，同樣富含蛋白質(zhì)和微量元素，DHA含量雖然比不上鱈魚但也比較高，屬于性價比很高的一種補充DHA的食物。從這一點來看，家長不必過分糾結(jié)于西貝取消了鱈魚供應(yīng)，增加了大黃魚套餐。
校對 朱亞萍