小麗逛菜場|聞起來臭臭的，味道苦苦的，但有人吃得香香的
來源： 紫牛新聞
2025-09-22 20:30:00
揚子晚報網(wǎng)9月22日訊（記者 劉麗媛）最近，銀杏果成熟了，走在南京街頭，常常能聞到綠化帶里的臭味，大概率就是銀杏果外皮的味道。銀杏外皮聞起來臭臭的，內(nèi)里的種子也就是白果味道苦苦的，但很多人喜歡吃。
落在地上的銀杏果
把銀杏果黏糊糊的橙黃色外皮去掉，帶回家洗凈晾干，用小錘敲開硬殼，再焯水去掉淺褐色內(nèi)膜，挑去綠色或者褐色的“芯”，最后才能得到白果可使用的部分。每到秋天，南京種著銀杏樹的綠化帶或者公園，常能看到撿拾銀杏果的人。但和男女老少都愛的“撿秋”不同，撿拾銀杏果的人一般都是真的很喜歡吃白果的——因為銀杏果的外皮實在很臭，沒有人會單純?yōu)榱撕猛娑占?，撿銀杏的人往往都要戴手套、拿工具，全副武裝。
覺得自己撿麻煩又喜歡吃銀杏，也可以在菜場、超市購買。記者探訪了兩三家超市、菜場發(fā)現(xiàn)，今年新熟的白果還沒有上市，只能買到深加工后密封包裝的，這種白果保質(zhì)期有6-9個月，一般一兩售價2-4元左右，一兩能有數(shù)十個種仁，考慮到自己處理的繁瑣步驟，這個價格真的很便宜了。
處理好的白果
其實，嚴格來說銀杏果并不是果，銀杏屬于裸子植物，顧名思義，裸子植物只有“裸露”的種子，沒有果皮果肉。路邊落下的銀杏，雖然有橙黃色肉質(zhì)的外皮，但那并不是果肉，而是外種皮，它不僅有惡臭氣味，還含有致敏物質(zhì)，這也是撿拾處理銀杏一定要戴手套的原因。第二層白色硬殼，是銀杏的中種皮，也是它最重要的保護層，所以處理起來比較費力。里面褐色的內(nèi)膜，就是銀杏的內(nèi)種皮，去掉內(nèi)種皮，就是可食用的胚乳以及需要挑去的胚。
銀杏外皮臭，剝起來麻煩，味道還苦苦的，偏偏就是有人喜歡吃。有人喜歡的就是它獨特的苦味，苦味淡淡的不會喧賓奪主，不管是熬粥、煲湯還是和蔬菜蝦仁一起炒，都能豐富口味；也有人喜歡它“有嚼勁”的口感，不是軟綿綿也不是糯糯的，和其他蔬菜搭配很有“存在感”； 當然，也有人喜歡白果主要是它的養(yǎng)生功效，中醫(yī)角度來說，白果有化痰平喘、收斂下焦的作用，而從現(xiàn)代科學角度來說，白果含有的銀杏內(nèi)酯有保護心腦血管的作用，還富含維生素C、黃酮類抗氧化物質(zhì)。需要注意的是，白果雖然有很多益處，但同時也有微毒，一定要煮熟再吃，且一次不要食用太多。
校對 潘政