未拆封餐具里蟑螂亂爬！“燙碗”之爭的背后……
來源： 央視網(wǎng)
2025-05-30 15:26:00
近日，“教授稱對燙碗習慣惡心”話題引發(fā)討論。對于燙碗這一習慣，網(wǎng)友中有支持者，也有反對者。
支持者認為，燙碗源于廣東茶文化，是一種文化傳承，從衛(wèi)生角度看，燙碗也可以起到清洗殘留清潔劑、灰塵等作用；反對者則強調(diào)，幾秒鐘的過熱水達不到殺菌效果，純屬“心理安慰”。
外出就餐到底用不用燙碗？這看似是一場關于個人衛(wèi)生習慣的爭論，但背后引發(fā)的對餐飲衛(wèi)生問題的思考更值得關注。
消毒餐具驚現(xiàn)活蟑螂
網(wǎng)傳視頻顯示，封裝的消毒餐具有蟑螂活動
5月27日晚，廣州一名網(wǎng)友發(fā)視頻稱，在大排檔吃飯時發(fā)現(xiàn)一次性餐具的密封包裝中有蟑螂。網(wǎng)絡流傳的視頻顯示，餐具包裝上印的生產(chǎn)日期為2025年5月10日，使用期限為10天。視頻發(fā)布者在評論區(qū)表示，并未在餐具包裝上發(fā)現(xiàn)缺口。
據(jù)極目新聞報道，記者5月28日以消費者身份從餐具生產(chǎn)廠家客服處了解到，此事已向上反饋，正在處理。對于為什么餐具包裝中會有蟑螂，對方未予正面回應。廠家所屬轄區(qū)番禺區(qū)市場監(jiān)管局大龍所工作人員表示，若接到相關投訴，會到涉事公司進行調(diào)查。
媒體報道顯示，近年來餐具消毒行業(yè)亂象時有發(fā)生，衛(wèi)生狀況并不樂觀。
2024年，瀟湘晨報記者根據(jù)市民提供的線索，對長沙市一家餐具消毒企業(yè)進行多日調(diào)查暗訪，發(fā)現(xiàn)餐具清洗環(huán)節(jié)漏洞百出。企業(yè)負責人表示，旺季時，工廠每天要清洗七八萬套餐具，淡季每天清洗四五萬套餐具。清洗車間的工作人員告訴記者，清洗消毒餐具的水一天只換一次。
記者在暗訪中發(fā)現(xiàn)的景象令人觸目驚心：包裝車間與清洗車間雖然隔開，但兩者間的門卻保持打開；所有工人均未佩戴口罩、頭罩或帽子作業(yè)，也有工人未戴手套直接觸摸清洗后的餐具進行包裝；有工人摘掉手套后抹鼻涕掏鼻屎，立即又觸碰干凈筷子傳輸設備。
探因：企業(yè)為求效率無視規(guī)范
2022年開始實施的《食品安全國家標準餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》（GB31651-2021），對餐飲具進行集中回收、清洗、消毒、烘干、包裝、配送進行明確規(guī)范，如要求正規(guī)集中消毒“應具備適合餐（飲）具洗滌、消毒特點和工藝、滿足生產(chǎn)需要、保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設備”，清洗時“同一工序用水不得循環(huán)使用但可以用于上一工序用水（洗滌劑浸泡、消毒劑浸泡水除外），如用于噴淋清洗的水不應再次用于噴淋清洗但可以用于除渣”。
然而，有業(yè)內(nèi)人士表示，實際生產(chǎn)中，為追求效率，餐具集中消毒的一些環(huán)節(jié)被嚴重壓縮，如消毒、清洗的時間大幅縮短等，企業(yè)自身的“出廠檢驗”更是淪為形式，導致一些未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品直接流入市場。
燙碗是否有用？
有網(wǎng)友表示，在消毒餐具衛(wèi)生堪憂的背景下，廣東人燙碗習慣從“文化儀式”升華為 “生存智慧”。
那么燙碗究竟有沒有用？
首先來看國家標準，根據(jù)GB14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》中的規(guī)定，餐具中的主要微生物檢測項目為大腸菌群和沙門氏菌，均為不得檢出。此外，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)也不得檢出。
如果使用大腸菌群超標的餐具，會引起腹瀉、腸胃感染等，當被沙門氏菌感染后也會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，威脅人體健康。
這些細菌是否能被“燙死”？
據(jù)“科普中國”公眾號發(fā)布的內(nèi)容，如果想要消滅大腸桿菌，需要滿足溫度在75℃ 以上，時間達1分鐘這個條件，才可將其殺死。
沙門氏菌不耐熱，100℃下加熱會立即死亡。如果加熱溫度偏低，則需延長加熱時間，當溫度在70℃時，需持續(xù)加熱5分鐘，如果僅有60℃ 時，則需要15分鐘才會將沙門氏菌消滅。
因此，如果能保證是剛燒開的100℃熱水長時間沖燙餐具，能夠起到一定殺菌效果，但是多數(shù)情況下，餐館中提供的熱水不能滿足溫度的要求，沖洗時間也不足，這種情況下則難有明顯殺菌效果，只能起到簡單沖洗作用。
燙碗折射餐飲衛(wèi)生擔憂
回到爭論話題本身，雖然燙碗看似只是個人習慣，但這個動作背后有時也體現(xiàn)出公眾對餐飲衛(wèi)生的不信任。
近年來，各地市場監(jiān)管部門的抽查中，餐(飲)具抽檢不合格現(xiàn)象時有發(fā)生。
例如，就在近日，海南省市場監(jiān)督管理局組織食品安全監(jiān)督抽檢421批次，檢出8批次樣品不合格。其中，海口六點半餐飲有限公司消毒的水杯，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定，此外該公司消毒的菜碟，其中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)亦不符合食品安全國家標準規(guī)定。
2024年7月，北京市市場監(jiān)督管理局關于食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告(2024年第40期)顯示，北京盛京粵餐飲管理有限公司的飯碗、燉肉碗大腸菌群檢驗結果為“檢出/50cm2”，標準規(guī)定為不得檢出。
因此，要想保障公眾在外就餐的食品安全，除了消費者自身需挑選正規(guī)餐廳外，更重要的是監(jiān)管部門加大對餐飲行業(yè)的監(jiān)督執(zhí)法力度，餐飲企業(yè)嚴格落實食品安全標準，提升餐飲具消毒等衛(wèi)生服務水平，從源頭上杜絕食品安全隱患。