Z世代·新職潮丨糖藝師：將甜蜜帶向世界
來源： 荔枝新聞
2025-09-16 20:39:00
編者按：2025年，人社部發(fā)布17個新職業(yè)、42個新工種。新興職業(yè)的不斷涌現(xiàn)，是社會充滿活力的生動注腳。江蘇省總工會、江蘇廣電荔枝新聞聯(lián)合推出《Z世代·新職潮》系列融媒體報道，講述Z世代年輕人在新興職業(yè)浪潮中的逐夢故事。讓每一束年輕的追光，在鏡頭里匯成星河，映照出新興行業(yè)的萬千氣象。
2024年9月，站在甜品之都法國里昂的領(lǐng)獎臺上，22歲的中國女孩劉欣茹高舉起手中的五星紅旗。她剛剛奪得世界技能大賽糖藝/西點制作項目的冠軍，這是中國在該賽項上的首枚金牌。那一刻，她說自己心中只有一個念頭，“把五星紅旗揚起來，向其他國家證明我們中國在糖藝/西點項目領(lǐng)域已經(jīng)是可以站在頂尖的了?！?/span>
從熱愛出發(fā)的轉(zhuǎn)身
“我初中的時候其實就有一點想要學(xué)習(xí)甜品制作的念頭，因為我覺得甜品很好吃，蛋糕造型很好看?！眲⑿廊阏f。但一開始，她并沒有打算將愛好作為自己的志向。在入學(xué)蘇州市吳中技師學(xué)院時，她聽從了父母的建議，選擇了頗為熱門的電子商務(wù)專業(yè)。
2020年初，吳中技師學(xué)院成功申報第46屆世界技能大賽烘焙、糖藝西點賽項集訓(xùn)基地。抱著試一試的心態(tài)，劉欣茹參加了學(xué)校組織的世界技能大賽糖藝西點項目種子選手的選拔賽，并成功入圍，她也是當(dāng)時入選名單里唯一一位非專業(yè)學(xué)生。
“當(dāng)我來到這個班，上手操作的時候，我覺得我是真的喜歡它并且我也愿意每天泡在教室里面練習(xí)。我第一次感受到原來熱愛是這種感覺，原來喜歡一個專業(yè)是這種奇妙的感覺?！本瓦@樣，劉欣茹從電子商務(wù)專業(yè)正式“轉(zhuǎn)行”，開始在世賽基地專業(yè)學(xué)習(xí)糖藝西點制作。
從電商專業(yè)轉(zhuǎn)入糖藝，她要從零開始補習(xí)基礎(chǔ)?！皠傞_始，我的基礎(chǔ)比學(xué)哥學(xué)姐們要差一些，做東西的時候總是做不好也找不到原因，所以經(jīng)常質(zhì)疑自己、跟自己生氣，常常掉眼淚?！钡珶釔叟c四年如一日的努力最終讓她站上了世界的領(lǐng)獎臺。
糖藝師的甜與苦
外界眼里的糖藝師，往往與精致、浪漫、甜蜜掛鉤。但在劉欣茹眼中，這份職業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只有甜蜜的那一面。
拉糖，是糖藝最具代表性的環(huán)節(jié)。它沒有統(tǒng)一的模具或配方，完全依賴經(jīng)驗與手感。糖漿在高溫下被不斷拉伸、折疊，才能形成晶瑩剔透的造型。剛接觸時，劉欣茹的手上起過一層又一層的水泡，愈合后又被新的燙傷覆蓋。最終，泡痕變成厚厚的老繭，她把它們稱作“努力的徽章”。
這種“甜與苦”的雙重考驗，在世界技能大賽的舞臺上體現(xiàn)得尤為明顯。世界技能大賽每兩年舉辦一屆，被譽為“世界技能奧林匹克”。其中的糖藝/西點制作項目賽程歷時兩天，總比賽時間共16小時，參賽選手需要獨自完成杏仁膏捏塑、整形蛋糕、拉糖造型等甜品和西點的制作。在比賽現(xiàn)場，她首先根據(jù)提前公布的比賽主題——法國木偶文化，完成了一個高近1米，重達(dá)17千克的拉糖造型作品。
“作品底部是一根彎曲的羅馬柱，羅馬柱之上是一座抽象的劇院，在劇院中間，一只透明的手掌托著法國著名的木偶角色吉尼奧爾。賽前我們整個團(tuán)隊一起惡補了法國木偶劇的知識，然后根據(jù)各自的分工，完成了畫稿、3D模具、蛋糕和巧克力制作等等工作。最終在比賽時，我能完美地把這個造型呈現(xiàn)出來，可以說不是我一個人的功勞，而是團(tuán)隊所有人一起努力的結(jié)晶?！?/span>
更大的挑戰(zhàn)來自于賽前才公布要求的“神秘模塊”。“像我這次制作的水果撻上面擺放的三種水果：草莓、獼猴桃和橙子，就是我之前沒想過的搭配。我是當(dāng)天才知道需要用這三種顏色不同、口感不同的水果進(jìn)行制作，沒有任何的練習(xí)與翻閱擺放資料參考的時間。還有現(xiàn)場制作的巧克力糖果的口味與慕斯蛋糕的口味也需要臨時更改配方以及制作過程，這些都考驗著選手的現(xiàn)場反應(yīng)能力、應(yīng)變能力以及創(chuàng)意能力?！?/p>
“比完賽之后，我覺得自己最大的變化就是心理變得成熟了，抗壓能力也更強了?！彼f。賽場上錘煉出的，不只是技能，更是一種面對困難的勇氣和定力。
甜蜜產(chǎn)業(yè)的廣闊天地
隨著消費升級，中國烘焙產(chǎn)業(yè)正在快速增長。2024年，全國烘焙市場規(guī)模同比增長5.2%，達(dá)到1105億元，全國門店數(shù)量達(dá)到33.8萬家，江蘇以7.7%的占比位列全國第二。龐大的市場需求，為糖藝師提供了更廣闊的舞臺。
在國際賽場上，劉欣茹不僅學(xué)習(xí)到國外選手的新造型與新手法，也主動把中國的甜品理念帶到世界。“我覺得文化輸出很重要，把我們的甜品知識和手法展示給更多人，讓世界認(rèn)識中國糖藝。”她說。在她看來，世界技能大賽上的比拼不僅僅是糖藝技術(shù)的比拼，更是文化的交流與融合。
回到校園后，她第一時間把經(jīng)驗傳授給學(xué)弟學(xué)妹，手把手指導(dǎo)他們練習(xí)。她的下一個目標(biāo)，是成為一名合格的教練，把技藝與經(jīng)驗傳承下去?！拔蚁Ｍ磥砟軒椭嗄贻p人走上更大的舞臺，讓他們也能用這門手藝為祖國發(fā)光發(fā)熱。”
新生代的糖藝師們，正在用他們的創(chuàng)造，將甜蜜帶向世界。
（監(jiān)制/景月琴 王智勇 統(tǒng)籌/王航 陳澄 劉娟 制片人/周詩婕 馮金同 本期編導(dǎo)/顧慧敏 本期攝像/顧新剛 邊仰止 本期剪輯/李姍 本期文稿/顧慧敏 視覺包裝/孫偉 喬旭 張婧昆 賈辰婧 宣傳推廣/張婷婷）
指導(dǎo)單位
江蘇省總工會