蘇州六月黃提前上市！20多元一斤
來(lái)源： 蘇州新聞
2025-05-21 17:32:00
初夏時(shí)節(jié)
除小龍蝦之外
蘇州人
又迎來(lái)了一道應(yīng)季美味
——“六月黃”
在蘇州不少水產(chǎn)攤位上
已經(jīng)能看到“六月黃”的身影了
“六月黃”
是大閘蟹進(jìn)入成熟期前
完成最后一次蛻殼的“童子蟹”
因?yàn)闅け?、肉嫩、膏多、鮮甜
在風(fēng)味上絲毫不輸大閘蟹
蘇州民間流傳著
“再鮮不過(guò)六月黃”的說(shuō)法
在友新綜合市場(chǎng)的水產(chǎn)區(qū)
不少攤位已經(jīng)開(kāi)始售賣(mài)“六月黃”
經(jīng)營(yíng)戶(hù)表示
今年入夏
氣溫升高偏早
塘里的“六月黃”
已經(jīng)提前上市
貨源既有蘇州本地的
也有不少來(lái)自江浙滬周邊
價(jià)格方面
規(guī)格每只1兩左右的“六月黃”
價(jià)格為二十多元一斤
每只2兩左右的“六月黃”
價(jià)格為六十多元一斤
經(jīng)營(yíng)戶(hù)表示
現(xiàn)在“六月黃”的主要客戶(hù)
還是飯店和農(nóng)家樂(lè)
一般用來(lái)做醉蟹和面拖蟹
也有不少老蘇州買(mǎi)了嘗鮮
從現(xiàn)在開(kāi)始
能賣(mài)兩個(gè)月左右
一直到8月初都可以吃到
挑選“六月黃”小貼士
★1.“六月黃”一般腳毛都還沒(méi)長(zhǎng)全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點(diǎn)褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。
★2.黃殼軟、蟹爪尖實(shí)，捏下去會(huì)帶有彈性。好的“六月黃”腹殼會(huì)凸起，凹下去的證明肉不多。
★3.“六月黃”要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的“六月黃”。
作為一年中的第一口蟹
自帶一種絕妙的儀式感
蘇州人在炎熱的夏天里
尤其喜愛(ài)這道美食
也擅長(zhǎng)做得鮮味十足
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面拖蟹
面拖蟹是最常見(jiàn)的做法
用蛋面糊裹住對(duì)半切開(kāi)的大閘蟹
下鍋油炸
再回鍋炒香入味
裹在蟹殼上的面糊
能留住“六月黃”的精華
再配以新鮮的毛豆
是老蘇州從小到大牽掛的滋味
清蒸“六月黃”
清蒸“六月黃”
是最簡(jiǎn)單的做法
也最能保證蟹的原汁原味
“六月黃”肉嫩汁多
外殼薄脆
如果口齒好的話還可以連殼一起吃
蘸蘸香醋、白糖
拌拌生姜，鮮味十足
“六月黃”炒年糕
“六月黃”炒年糕也頗受歡迎
把螃蟹對(duì)半切開(kāi)
切口地方用干面粉封住煎熟
放入蔥姜、料酒加年糕翻炒
醬油可以下得重些
年糕咬下去滿(mǎn)口的濃油赤醬
蟹肉蟹香濃郁
回味無(wú)窮
香辣蟹
對(duì)于過(guò)于鮮嫩的“六月黃”
難免會(huì)有人吃不慣清蒸的原汁原味
此時(shí)香辣蟹也是很不錯(cuò)的做法
爆香花椒
辣椒入味
略炒片刻
出鍋后便是滿(mǎn)嘴鮮香
醉蟹
醉蟹是江南地區(qū)普遍流行的
美味佳肴
以螃蟹為制作原料
加以米酒、香料、精鹽等醉制而成
口味咸鮮適中
入口芳香無(wú)腥
蟹味鮮美
“忙歸忙，勿忘六月黃”
一年僅此一季的“六月黃”
大家千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)