紫牛頭條|西貝公布羅永浩菜單是否侵犯隱私權(quán)？多方解讀“預(yù)制菜之戰(zhàn)”焦點(diǎn)
來源： 紫牛新聞
2025-09-12 19:42:00
9月10日，羅永浩發(fā)文吐槽西貝幾乎全都是預(yù)制菜，引發(fā)網(wǎng)友廣泛關(guān)注，西貝隨即陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波。11日，西貝創(chuàng)始人賈國龍回應(yīng)“門店沒有一道預(yù)制菜”，并表示將起訴羅永浩。12日，羅永浩再次發(fā)聲，引用官方發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告（全文）》，其中提到“西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比達(dá)80%以上”，這場關(guān)于預(yù)制菜的口水之爭愈演愈烈。那么預(yù)制菜到底如何定義？西貝的制作過程是否公開透明？西貝公布羅永浩菜單是否侵犯隱私權(quán)？紫牛新聞記者實(shí)探西貝門店，采訪餐飲屆業(yè)內(nèi)人士、律師，深度解讀這場預(yù)制菜之爭中網(wǎng)友關(guān)注的焦點(diǎn)。
羅永浩和西貝“預(yù)制菜”之爭
雙方寸步不讓
據(jù)西貝創(chuàng)始人賈國龍接受采訪時(shí)描述，當(dāng)天羅永浩一行四男一女點(diǎn)了15道菜，消費(fèi)完積分離開。當(dāng)天下午，羅永浩發(fā)微博稱，在西貝吃到的幾乎全是預(yù)制菜，貴且不好吃。這條吐槽很快上了熱搜，于是西貝創(chuàng)始人賈國龍回應(yīng)媒體：一定會起訴羅永浩，西貝沒有一道菜是預(yù)制菜。羅永浩也寸步不讓，連發(fā)多條微博回懟，且表示用10萬元懸賞能證明西貝生產(chǎn)預(yù)制菜的視頻。西貝創(chuàng)始人賈國龍則提到，9月12日門店上線“羅永浩套餐”，顧客可以隨便點(diǎn)套餐內(nèi)的菜品，也歡迎顧客隨時(shí)進(jìn)入后廚，參觀任何一道菜的制作全過程。
12日中午，羅永浩再次發(fā)微博回?fù)粑髫?，他曬出一張人民網(wǎng)發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告（全文）》報(bào)道截圖，其中劃線部分為“真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比達(dá)80%以上”。羅永浩稱：“天下苦預(yù)制菜不透明久矣。希望這一次的事件，能夠推動中國預(yù)制菜相關(guān)立法盡快實(shí)現(xiàn)，再強(qiáng)調(diào)一遍，我不反對預(yù)制菜，我的終極訴求只是讓消費(fèi)者獲得知情權(quán)。”12日，西貝官方微博發(fā)布致顧客的一封信，文中提到：“作為西貝的老客人，我們首先感謝羅永浩前來西貝就餐，并為西貝提出意見、建議，但作為有影響力的公眾人物，羅永浩對西貝的不實(shí)指責(zé)及不當(dāng)用語，我們堅(jiān)決反對，絕不姑息?！?/p>
預(yù)制菜概念發(fā)生了變更
中央廚房制作的菜肴不納入
記者檢索發(fā)現(xiàn)，羅永浩提到的這份《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告（全文）》發(fā)布于2023年07月11日，發(fā)布單位為人民網(wǎng)研究院。報(bào)告中的數(shù)據(jù)出自中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》。記者找到這份報(bào)告，全文一共73頁，其中第10頁提到，當(dāng)年預(yù)制菜的定義為：以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料進(jìn)行預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品，經(jīng)簡單烹飪或加熱后，可作為日常正餐食用。預(yù)制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品，例如八寶粥、火腿腸、速凍水餃、炸雞塊等都屬于預(yù)制菜，值得注意的是，經(jīng)過清洗分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等也屬于預(yù)制菜。
當(dāng)年報(bào)告中的預(yù)制菜概念范圍
這份報(bào)告中提到“西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比達(dá)80%以上，餐飲連鎖背后都是中央廚房在支撐，即在中央廚房/工廠里把菜做好，再以料理包形式配送到各大門店。”可見在2022年的預(yù)制菜定義里，西貝這種由中央廚房配送料理包的形式被認(rèn)為是預(yù)制菜，因此才有了報(bào)告中的數(shù)據(jù)。
《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》中提到西貝使用預(yù)制菜
紫牛新聞記者采訪江蘇省餐飲協(xié)會會長于學(xué)榮了解到，2024年3月21日，市場監(jiān)管總局聯(lián)合多部門印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》），首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，對預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進(jìn)行界定。
預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴?！锻ㄖ分刑岬剑瑑H經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，不屬于預(yù)制菜；速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預(yù)制菜。
記者探訪西貝南京門店后廚：
蔬菜、肉類均現(xiàn)場加工
9月12日午間，揚(yáng)子晚報(bào)紫牛新聞記者探訪了西貝南京華采天地店后廚。記者向西貝南京門店工作人員表明探訪來意后，工作人員讓記者進(jìn)行了實(shí)名信息登記，表格中對是否有各類傳染性疾病或癥狀進(jìn)行了問詢。隨后，工作人員引導(dǎo)記者更換工作服，長發(fā)女性須將頭發(fā)盤起后用一次性廚師帽將頭發(fā)全部包住，并用消毒洗手液洗手，著裝符合后廚工作人員規(guī)范后，再經(jīng)工作人員全程陪同下進(jìn)入后廚。
記者探訪西貝門店
在門店廚師長高偉康的陪同下，記者先后探訪了后廚的涼菜區(qū)、熱菜區(qū)和燒烤區(qū)。涼菜區(qū)的冷藏柜內(nèi)，放置著切好的黃瓜、香菜，剝好的蒜米以及還未改刀的辣椒等，高偉康表示，這是蔬菜都是當(dāng)天早上門店工作人員處理好的。冷菜柜內(nèi)還放著盒裝的涼糕，這是中央廚房配送的嗎？高偉康表示，這些面點(diǎn)是面點(diǎn)師傅在門店做好的，只是需要冷藏讓口感變得更好，下午客流少的時(shí)段會制作新一批涼糕。涼菜區(qū)的冰箱內(nèi)放著袋裝的辣油，高偉康介紹，由于辣油熬制時(shí)間較長，是由中央廚房配送的，保質(zhì)期為6個(gè)月。
熱菜區(qū)內(nèi)，一名工作人員正在處理一盆新鮮的牛肉片，加入佐料攪拌腌制，等待廚師現(xiàn)炒。旁邊冷藏柜內(nèi)放置了大量小包裝的花菜、生菜等凈菜，包裝上都標(biāo)注了出貨時(shí)間和使用期限。操作臺上，還有幾名工作人員正在手搓莜面卷卷，卷好后上屜蒸制。在燒烤區(qū)一角，放置著大盆熬好的牛大骨，有網(wǎng)友推測牛大骨是中央廚房煮好的，對此高偉康予以否認(rèn)，他表示大骨是門店一早開始熬煮，煮了3個(gè)小時(shí)再靜置入味。記者還看到，燒烤區(qū)的羊肉串、海鱸魚等冷凍食材都未經(jīng)深加工的生肉，解凍后現(xiàn)場加料腌制、上架燒烤。
11日晚，賈國龍表示會上線“羅永浩套餐”，記者在南京門店確實(shí)已經(jīng)能點(diǎn)到“羅永浩同款菜單”，記者發(fā)現(xiàn)，草原嫩烤羊排、蔥香烤魚、胡麻油調(diào)黃瓜等菜品與北京同價(jià)，雞湯白玉山藥燉豆腐49元，蔥油羅馬生菜33元，分別比北京門店貴了6元、4元。
菜品的價(jià)格
西貝公布羅永浩菜單是否侵犯隱私權(quán)？
其曾兩次申請預(yù)制食品相關(guān)專利
此前，有網(wǎng)友疑問，西貝賈國龍未經(jīng)羅永浩同意將他的消費(fèi)賬單公布上網(wǎng)，是否涉嫌侵權(quán)？浙江鐵券律師事務(wù)所高級合伙人張永輝認(rèn)為，賈國龍曬菜單是為了回應(yīng)羅永浩的存在爭議的指控（如“幾乎全是預(yù)制菜”），其行為屬于《民法典》第1025條規(guī)定的“為公共利益實(shí)施輿論監(jiān)督”的抗辯事由，因此不屬于侵犯隱私權(quán)，但需注意的是：展示菜單范圍需嚴(yán)格限定為“證明菜品現(xiàn)制現(xiàn)售”，而非披露冗余信息；《民法典》第1032條明確隱私權(quán)包括私密活動，但顧客在公開場所的消費(fèi)行為一般不具有私密性。賈國龍曬菜單若僅客觀展示菜品名稱和消費(fèi)過程，未公開羅永浩不愿為他人知曉的私密信息（如健康狀況、特殊備注等），則不構(gòu)成隱私侵權(quán)。
天眼查知識產(chǎn)權(quán)信息顯示，北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司曾申請預(yù)制食品相關(guān)專利，包括“一種預(yù)制食品灌裝裝置”“一種豆腐預(yù)制食品的包裝設(shè)備”，公開日期分別為2025年4月、2025年2月，當(dāng)前專利均已獲授權(quán)。天眼查工商信息顯示，北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司成立于2017年8月，法定代表人為閆剛，注冊資本2000萬人民幣，由內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司全資持股。
多說一句：比起“預(yù)制菜”界定范圍
消費(fèi)者更關(guān)心菜品口味和質(zhì)量
實(shí)際上，此事為何引起如此大的討論，正如羅永浩所說：“天下苦預(yù)制菜不透明久矣”，在消費(fèi)者普遍的概念里，不是熱氣騰騰現(xiàn)炒的菜，都屬于“預(yù)制菜”，畢竟在人均一百多元的大門店里消費(fèi)，大家都希望能夠吃到現(xiàn)炒現(xiàn)做的菜品，避免了菜品預(yù)制帶來的防腐劑和“時(shí)差”風(fēng)險(xiǎn)，可能也是基于這樣的情緒，羅永浩在吃到“除了湯都不是滾燙的菜品”時(shí)，發(fā)出了“預(yù)制菜”的感慨。實(shí)際上，比起預(yù)制菜的界定范圍，消費(fèi)者更關(guān)心的是菜品的口味和質(zhì)量，羅永浩的一系列吐槽之所以引發(fā)全網(wǎng)討論，不僅僅是因?yàn)樗岬搅祟A(yù)制菜，更是因?yàn)樗磉_(dá)了消費(fèi)者認(rèn)為他家菜不好吃且貴的直觀感受。筆者認(rèn)為，作為商家，與其不斷強(qiáng)調(diào)預(yù)制菜的定義邊界，不如踏實(shí)做好品控，當(dāng)消費(fèi)者發(fā)出菜品“不貴、好吃且新鮮”的評價(jià)之時(shí)，這場公關(guān)戰(zhàn)才算是打了勝利的一仗，且贏得漂亮。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者 張冰晶 劉麗媛
視頻 劉麗媛拍攝 馬斌剪輯
校對 胡妍璐