上新了，夜經(jīng)濟(jì)！餐飲巨頭玩起“夜宵店”主題
來(lái)源： 紫牛新聞
2025-05-31 13:47:00
隨著天氣升溫，“夜經(jīng)濟(jì)”逐漸火熱，端午小長(zhǎng)假期間，吃夜宵成為不少消費(fèi)者夜生活的選項(xiàng)。有消費(fèi)者曬出在海底撈夜宵主題店就餐的體驗(yàn)，紛紛表示：“這哪里是火鍋店，分明是酒吧！”有歌手駐唱、DJ打碟、調(diào)酒師花式調(diào)酒，顧客手拿一根熒光棒，仿佛誤入了演唱會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。
江蘇人在吃一種“很新的火鍋”
“燈光調(diào)暗，舞臺(tái)上DJ正在打碟，調(diào)酒師現(xiàn)場(chǎng)表演調(diào)制雞尾酒，還能跟著歌手一起互動(dòng)跳舞，這種邊吃火鍋邊’蹦迪’的感覺太新奇了！”無(wú)錫90后金融從業(yè)者周俊杰近日向揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾叻窒砹怂跓o(wú)錫“縣前西街”海底撈夜宵主題店的獨(dú)特體驗(yàn)。這家位于無(wú)錫酒吧街商圈的門店，自今年4月30日推出夜宵主題模式以來(lái)，憑借“火鍋+酒吧”的跨界組合，迅速成為年輕人夜消費(fèi)的熱門打卡點(diǎn)。
海底撈調(diào)酒師調(diào)制雞尾酒
店長(zhǎng)韓芬告訴揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾撸骸拔覀兠繄?chǎng)表演約15分鐘，9 點(diǎn)的早場(chǎng)側(cè)重家庭客群，12 點(diǎn)半的夜場(chǎng)則偏向潮流氛圍，零點(diǎn)后還會(huì)開啟’嗨模式’，通過(guò)燈光閃爍和音樂(lè)調(diào)整營(yíng)造沉浸式體驗(yàn)。”韓芬表示，門店同步推出燒烤、小龍蝦、精釀啤酒等夜宵特供菜單，目前已研發(fā)6款特色雞尾酒，顧客點(diǎn)單后可以坐在吧臺(tái)觀看調(diào)酒師的制作過(guò)程。
海底撈雞尾酒
“在海底撈看DJ打碟，剛夾起的蝦滑都跟著節(jié)奏抖！”“晚上本來(lái)只是想去和朋友簡(jiǎn)單吃頓火鍋，結(jié)果意外在火鍋店碰到了DJ現(xiàn)場(chǎng)打碟！”“現(xiàn)場(chǎng)太嗨了！假期的氛圍感瞬間拉滿，本e人表示很滿意！”“江蘇人在吃一種很新的火鍋！”端午節(jié)假期，不少消費(fèi)者在社交平臺(tái)曬出他們的愉快體驗(yàn)。
揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾吡私獾剑壳昂５讚苹疱佋诮K一共開出 2 家夜宵主題店，除了無(wú)錫縣前西街店外，還有泰州稻河古街店，6月鎮(zhèn)江京口八佰伴夜宵主題店即將開業(yè)。
海底撈夜宵主題店
創(chuàng)新夜經(jīng)濟(jì)場(chǎng)景讓接待人次提升 10%
作為第一批“嘗鮮者”，周俊杰早在開業(yè)之初就約了六七個(gè)朋友來(lái)海底撈吃火鍋，朋友們都感慨“這家店讓人眼前一亮”。除了吃火鍋外，他們還參與了拍照打卡、互動(dòng)游戲等環(huán)節(jié)。“以前吃完飯可能要轉(zhuǎn)場(chǎng)去酒吧，現(xiàn)在不需要了，這里酒水價(jià)格比酒吧更親民，氛圍也更輕松?！彼f(shuō)，尤其是雞尾酒顏值高，非常適合拍照曬朋友圈。
葉女士約了朋友一起吃海底撈，當(dāng)天到店后也詢問(wèn)了店員，“我們想選離舞臺(tái)較近的桌位，為此還排號(hào)等待了一會(huì)兒。看表演還挺開心的，很有氛圍感！一頓火鍋的錢就能收獲雙倍快樂(lè)?！比~女士揮舞著熒光棒，仍意猶未盡。
差異化的消費(fèi)場(chǎng)景帶來(lái)了顯著的流量效應(yīng)。韓芬說(shuō)，實(shí)行夜宵模式后，門店夜間（10點(diǎn)至次日7點(diǎn)）客流量同比提升明顯，整體接待人次較上月增長(zhǎng)約10%。“最近一段時(shí)間每晚7:30到9點(diǎn)，店內(nèi)幾乎座無(wú)虛席?！表n芬說(shuō)，相較于傳統(tǒng)酒吧的高消費(fèi)門檻，主題店人均消費(fèi)約100元（不含酒水），兼具性價(jià)比與娛樂(lè)性，精準(zhǔn)契合年輕人“一站式社交”需求。
對(duì)于無(wú)錫海底撈夜宵主題店的下一步規(guī)劃，門店負(fù)責(zé)人透露，團(tuán)隊(duì)正籌備引入“顧客點(diǎn)歌”“生日定制表演”等個(gè)性化服務(wù)，“我們希望通過(guò)優(yōu)化顧客體驗(yàn)，將’一次性打卡’轉(zhuǎn)化為顧客‘復(fù)購(gòu)’，讓夜宵模式成為門店的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>
端午假期，夜間消費(fèi)市場(chǎng)迎來(lái)新一波高峰。周俊杰的體驗(yàn)或許代表了新一代消費(fèi)者的心聲：“比起千篇一律的餐飲或娛樂(lè)場(chǎng)所，這種融合創(chuàng)新的空間更有吸引力。期待看到更多接地氣、有創(chuàng)意的夜經(jīng)濟(jì)場(chǎng)景，讓城市夜晚真正‘活’起來(lái)?！?/p>
創(chuàng)意融合夜經(jīng)濟(jì)才能長(zhǎng)久繁榮
入夏以來(lái)，南京夜經(jīng)濟(jì)活力不斷被釋放，更促使越來(lái)越多的餐飲企業(yè)加快布局夜間生態(tài)，推出特色產(chǎn)品和服務(wù)，豐富夜宵時(shí)段用餐體驗(yàn)。類似的跨界探索已在江蘇餐飲行業(yè)悄然蔓延。
無(wú)錫的大渝火鍋推出“火鍋+KTV”主題包廂，“吃著火鍋唱著歌”的體驗(yàn)受到許多年輕人追捧?！岸囱救狻碧厣珗?chǎng)景餐廳也很熱門，南京珠江路的覓洞炭火烤肉酒肆，店鋪被打造成原始洞穴，時(shí)尚又新穎，很符合當(dāng)下的潮流和審美。南京國(guó)金中心的花廚是一間“花園”主題特色西餐廳，消費(fèi)者仿佛置身花園用餐，每道菜也有鮮花點(diǎn)綴，很出片，浪漫氛圍瞬間拉滿。
無(wú)錫大渝火鍋推出“火鍋+KTV”主題包廂
南京花廚
經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝在接受揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)認(rèn)為，作為餐飲巨頭試水夜經(jīng)濟(jì)的縮影，無(wú)錫海底撈夜宵主題店的走紅，折射出年輕人對(duì)“體驗(yàn)式經(jīng)濟(jì)”的強(qiáng)烈需求。要真正抓住年輕人的心，夜經(jīng)濟(jì)不能僅僅停留在提供餐飲服務(wù)，而必須向多元化、沉浸式、高情緒價(jià)值的消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)。
宋清輝分析道，海底撈夜宵主題店通過(guò)打破火鍋店的固有印象，營(yíng)造出了一種區(qū)別于白天的、充滿活力和社交屬性的沉浸式空間，此舉顯然極大地滿足了年輕人對(duì)“打卡”和“分享”的需求。年輕人的消費(fèi)習(xí)慣日益多元化和個(gè)性化，因此夜經(jīng)濟(jì)要吸引他們，就不能拘泥于單一業(yè)態(tài)。海底撈夜宵主題店加入了燒烤、鹵味等年輕人喜愛的夜宵品類，從而實(shí)現(xiàn)了“一站式”滿足。未來(lái)，夜經(jīng)濟(jì)可以進(jìn)一步探索餐飲、娛樂(lè)、休閑、文化等多種業(yè)態(tài)的融合，如夜間市集、文創(chuàng)空間、沉浸式劇本殺、深夜書店等，以讓年輕人有更多選擇。
宋清輝認(rèn)為，海底撈通過(guò)互動(dòng)表演和輕松氛圍，鼓勵(lì)消費(fèi)者放下手機(jī)，享受線下的社交樂(lè)趣，正是情緒價(jià)值的體現(xiàn)。只有讓年輕人感受到夜生活是一種生活方式的升級(jí)和情感的滿足，他們的消費(fèi)熱情才能真正點(diǎn)燃，進(jìn)而使夜經(jīng)濟(jì)持續(xù)繁榮發(fā)展。
2025 年1月8日，江蘇省政府召開新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布《江蘇省繁榮夜經(jīng)濟(jì)激發(fā)消費(fèi)活力若干措施》，共計(jì)4個(gè)方面15條具體措施。這是江蘇省首次出臺(tái)關(guān)于繁榮夜經(jīng)濟(jì)的系統(tǒng)性政策文件。文件提到，培育發(fā)展夜經(jīng)濟(jì)，是全方位擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求，創(chuàng)新多元化消費(fèi)場(chǎng)景，促進(jìn)商文旅融合發(fā)展，增強(qiáng)百姓獲得感的重要抓手之一。此次圍繞居民消費(fèi)升級(jí)方向和人民群眾急難愁盼問(wèn)題，從科學(xué)謀劃、豐富供給、加強(qiáng)保障、規(guī)范發(fā)展等4個(gè)方面綜合施策，致力于點(diǎn)亮“夜生活”、點(diǎn)燃夜經(jīng)濟(jì)。揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?徐兢