【紫牛頭條】重慶姑娘比利時(shí)擺攤賣豌雜面圈粉老外，來自淮安的博士丈夫甘心“打輔助”
來源： 紫牛新聞
2025-09-18 21:20:00
在比利時(shí)的市集上，一碗改良版重慶豌雜面正散發(fā)著獨(dú)特香氣——來自異國(guó)他鄉(xiāng)的食客捧著熱騰騰的面，小心翼翼地加入半勺辣椒，嘗后忍不住點(diǎn)頭稱贊。這碗讓老外“追著吃”的面，出自重慶汪女士之手，而如今幫她煮面、招呼客人的搭檔，正是她的博士丈夫。近日，汪女士在接受揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞采訪時(shí)透露，她與老公相識(shí)于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2015年丈夫碩博連讀畢業(yè)，收到比利時(shí)導(dǎo)師的邀請(qǐng)，前往當(dāng)?shù)刈霾┦亢?，如今兩人并肩擺攤賣豌雜面，這碗面不僅解了她的鄉(xiāng)愁，成了夫妻倆的生計(jì)，更成了讓歐洲食客向往重慶的“活名片”。
從南京校園結(jié)緣到比利時(shí)并肩擺攤，丈夫曾有“身份顧慮”
“其實(shí)2015年來比利時(shí)時(shí)就想擺攤，可后來生了孩子、照顧孩子，這事就擱下了。”汪女士在電話里告訴記者，她和丈夫的緣分始于江蘇南京——丈夫是江蘇淮安人，2006年考入南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，她則在2007年入學(xué)，大一那年與高一屆的他相識(shí)并確定戀愛關(guān)系。2015年，丈夫碩博連讀畢業(yè)，收到比利時(shí)導(dǎo)師的邀請(qǐng)，前往當(dāng)?shù)刈霾┦亢?，夫妻倆便就此踏上了旅居之路，兩個(gè)孩子后來也在比利時(shí)出生。汪女士表示，如今兩個(gè)孩子分別9歲、7歲，她才有精力重拾擺攤的想法。
汪女士與丈夫一起擺攤賣豌雜面
此前汪女士因找工作受挫，“做小生意”的念頭再次浮現(xiàn)，最初計(jì)劃賣炒飯、炒面，卻因市集已有越南攤主同類項(xiàng)目被管理員協(xié)調(diào)調(diào)整，最終汪女士決定試做家鄉(xiāng)的豌雜面?；I備階段，丈夫雖未深度參與，卻始終默默支持——“他之前做博士后，工作雖不算忙，但是他知道我想做，也從沒反對(duì)過?！辈贿^真正出攤時(shí)，這位博士起初卻有點(diǎn)“放不開”：第一次出攤剛好下大雨，他還站在5米外不愿靠近，客人來也不主動(dòng)招呼。“畢竟身為博士，身上有點(diǎn)知識(shí)分子的清高勁兒?！蓖襞啃χ鴮?duì)記者吐槽道。
食材改良適配歐洲食客，夫妻磨合讓“每碗面都合格”
汪女士告訴記者，想要在歐洲復(fù)刻重慶豌雜面，第一步就遇食材難題。“重慶用黃色整顆豌豆，這里買不到，我就換成鷹嘴豆；空心菜都是進(jìn)口的，價(jià)格太貴，我就改用本地的生菜當(dāng)配菜。”汪女士說，連面條都經(jīng)過改良——重慶本地的堿水面在比利時(shí)很難找到，她在對(duì)比多種面后，選了干的老北京炸醬面，“這種面夠勁道，最接近家鄉(xiāng)面的口感”。此外，像是辣椒、香料等關(guān)鍵調(diào)料，都是她從網(wǎng)上或當(dāng)?shù)氐闹袊?guó)超市采購(gòu)。
汪女士表示，籌備過程比想象中要順利?！耙扔卸愄?hào)報(bào)稅，我之前就辦好了；賣食品需要衛(wèi)生許可證，兩周就申請(qǐng)下來了?！蓖襞拷榻B，比利時(shí)雖然無需國(guó)內(nèi)餐飲必備的健康證，但對(duì)食材保存有明確要求，比如她曾考慮做的生煎包，因肉餡需4度冷藏、現(xiàn)場(chǎng)制作難度大且天氣熱易變質(zhì)，最終放棄。從今年1月至2月下定決心，到3月采購(gòu)帳篷、鍋具等工具，5月正式出攤，整個(gè)籌備過程僅用了2個(gè)月。
汪女士的博士丈夫從“旁觀”變搭檔
開始擺攤后，夫妻倆的分工逐漸明確：汪女士負(fù)責(zé)接待客人、把控口味，丈夫因不會(huì)法語，便主要承擔(dān)煮面的工作。不過，兩人也曾因“煮面標(biāo)準(zhǔn)”產(chǎn)生分歧，甚至吵過架——汪女士追求“每碗面都要現(xiàn)煮現(xiàn)吃才有嚼勁”，覺得煮爛了、面坨了會(huì)流失客人；丈夫起初卻覺得訂單太多，煮面時(shí)間太趕，勸她“不要這么較真”?！拔腋f，既然要做就做好，客人可能因?yàn)榭谖恫贿m合不吃，但不能是我們沒把食材做好?！焙髞?，在夫妻倆不斷磨合與溝通過程中，丈夫現(xiàn)在煮面時(shí)也開始注重口感，如今的煮面水準(zhǔn)，讓前來吃面的食客都贊不絕口。
首攤遇雨仍售三四十份，回頭客多到“厄瓜多爾大哥每次都來”
“第一天出攤我們兩個(gè)都特別不好意思，還叫了朋友來幫忙撐場(chǎng)面?！?汪女士回憶，第一次出攤選在周六，偏偏遇上下雨，市集人流量本就少，加上自己準(zhǔn)備粗糙——在家只試做了兩次，調(diào)料用量沒摸準(zhǔn)，肉醬和鷹嘴豆給得“超級(jí)多”，大小份分量也沒把控好。可即便如此，當(dāng)天仍賣出三四十份，“客人大多打包回去，反應(yīng)很平常，畢竟大家都在磨合?！?/p>
國(guó)外食客對(duì)汪女士的改良版豌雜面贊不絕口
在后續(xù)的擺攤中，汪女士因“新攤主”身份被調(diào)整到另一處人流量較少的場(chǎng)地，但轉(zhuǎn)機(jī)卻隨之而來?！案浇膶W(xué)生群體很好奇，有的想試又不敢，敢嘗的都說不錯(cuò)?！彼€根據(jù)朋友的反饋，持續(xù)優(yōu)化豌雜面的口味、配方和食材用量，“這兩三個(gè)月回頭客越來越多，很多人來吃了3次以上”。采訪中，她還特別提到集市上一位厄瓜多爾攤主：“他也是擺攤的，我每次出攤他都來吃我的豌雜面，成了常客?！?/p>
為適配歐洲食客口味，汪女士在“辣度”上也做了妥協(xié)?！爸貞c默認(rèn)加辣，我這里把辣椒分開裝，有人不吃辣，有人只敢加一點(diǎn)點(diǎn)?！彼^察發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)啬贻p人基本能接受微辣，但遠(yuǎn)不及重慶人能吃辣的程度，“他們加辣椒前會(huì)反復(fù)問‘辣不辣’，特別謹(jǐn)慎”。
面成了重慶“活名片”，未來計(jì)劃換餐車、增加品類
讓汪女士感到意外的是，這碗面竟成了重慶的“活名片”。她特別制作了介紹重慶的特色海報(bào)，在賣面時(shí)向食客講解山城的橋、穿樓輕軌?！昂芏嗤鈬?guó)人沒去過中國(guó)，有的去過也沒到過重慶，聽了介紹都特別好奇，說未來有機(jī)會(huì)一定要去重慶看看。”
此外，汪女士對(duì)目前的收入很滿意，“每碗面賣8歐左右（約合人民幣67元），每周雖然只擺兩天，但每次擺攤收入也很可觀。” 汪女士說，擺攤雖然辛苦，但是卻比工作自由，同時(shí)還能兼顧家庭。在運(yùn)營(yíng)中，她也在不斷解決優(yōu)化實(shí)際遇到的問題。例如，此前她將面分為細(xì)面、寬面，還設(shè)大小份，“人多的時(shí)候記不住訂單，面煮完放久了又容易坨”，于是她便開始簡(jiǎn)化規(guī)格，只做一種面，效率大幅提升。
除了豌雜面，汪女士還嘗試加入韭菜盒子、包子等更多品類
談及未來，汪女士告訴記者，她計(jì)劃先換輛餐車，“現(xiàn)在用的是帳篷，由于比利時(shí)雨天多，下雨天會(huì)漏雨、刮風(fēng)還會(huì)被吹飛，餐車能解決大問題?！贝送?，在出攤的品類上她也在不斷嘗試和拓展——自家種的韭菜拿去市場(chǎng)少有人買，包成韭菜盒子后卻“不夠賣”；因丈夫是江蘇人，她還試著加入岳母擅長(zhǎng)的包子，加上鹵蛋、煎餃，“總賣面客人會(huì)膩，加點(diǎn)新品種能保持新鮮感，也算是兼顧了他的家鄉(xiāng)口味。”
“看著老外吃面時(shí)滿足的樣子，再想起家鄉(xiāng)巷子里的煙火氣，覺得特別有意義?！蓖襞空f，這碗改良版的豌雜面，不僅是夫妻倆的生計(jì)，更是她與家鄉(xiāng)、與異國(guó)的情感聯(lián)結(jié)。而丈夫從博士的“身份顧慮”到煮面時(shí)的“口感較真”、從“觀望”到“并肩”的轉(zhuǎn)變，也讓這份異國(guó)生意多了份別樣的溫情。
揚(yáng)子晚報(bào) / 紫牛新聞見習(xí)記者 馬斌
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