紫牛頭條｜主廚到員工都是聽障人士，南京這家“無聲餐廳”把世界美食當(dāng)作語言
來源： 紫牛新聞
2025-09-21 21:27:00
南京下關(guān)熱河路附近，有一家“無聲”的餐飲小店，來到店內(nèi)的食客無需說話點(diǎn)單，用餐也都安安靜靜。店里從主廚到服務(wù)員都是聽障人士，與食客交流他們只能用手語和軟件，表達(dá)感情只能通過臉上的笑容和手中傳遞的味道。雖然無聲，這里卻也是一家不折不扣的“美食研究所”，老板兼主廚李駿自幼失聰，卻曾前往馬來西亞、新加坡、泰國(guó)等地進(jìn)修廚藝，把美食當(dāng)作自己的語言，帶領(lǐng)聽障團(tuán)隊(duì)制作出來自各地風(fēng)味的創(chuàng)新菜品。李駿說，他最大的愿望就是讓員工們，能有一份長(zhǎng)期穩(wěn)定的收入，有一個(gè)可靠的“家”。
聾廚創(chuàng)辦“聾人食記”
意在打破群體刻板印象
主廚李駿頭發(fā)微白，是個(gè)和藹的中年男人。店里的照片墻上，不僅貼了李駿在南洋學(xué)廚時(shí)的老照片，還有許多榮譽(yù)證書以及和食客們的合影。有些食客們將祝福寫在明信片上，字里行間都是對(duì)大廚們手藝的贊美。再往里走，有幾面墻上貼了五彩的電影海報(bào)，都是講述殘障人士故事的電影，還有一塊小牌子寫著“店內(nèi)都是聽障人士，溝通不便，還請(qǐng)見諒”。記者注意到，打包臺(tái)和餐具臺(tái)十分整齊，每一處都貼上了文字，方便食客們按需取用。
紫牛新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)，將采訪問題展示在電腦上，李駿能慢慢讀出來，再認(rèn)真回答。遇到不理解的問題，店里另一位聽障員工小語就會(huì)打手語“翻譯”給李駿。李駿的耳朵上戴著白色的助聽器，能夠勉強(qiáng)聽到周圍的聲音，也可以輔以手上的動(dòng)作進(jìn)行解釋。
店內(nèi)的海報(bào)和提示牌
餐廳經(jīng)營(yíng)廣東菜與南洋多國(guó)料理，雖然是簡(jiǎn)餐，不少老客都需要提前一天預(yù)訂。李駿介紹，“龍食記”取名自“聾人食記”的諧音，同時(shí)“龍”自古以來是中國(guó)人的象征，代表著力量和尊嚴(yán)。創(chuàng)辦“龍食記”的初心，是希望通過融合風(fēng)味的美食，打破社會(huì)對(duì)聽障群體能力的刻板印象。
年幼藥物過敏失聰
他放棄舞臺(tái)夢(mèng)轉(zhuǎn)身“扎進(jìn)”廚房
在李駿僅八個(gè)月大時(shí)，他發(fā)了一場(chǎng)高燒，藥物過敏奪走了他的聽力。為了給他治病，父母帶著他輾轉(zhuǎn)全國(guó)，遍訪名醫(yī)，然而種種努力最終未能換來期望的結(jié)果。
到了上學(xué)的年紀(jì)，李駿父母給李駿配了一副助聽器，將他送入鎮(zhèn)江聾啞學(xué)校學(xué)習(xí)。在這里，他學(xué)會(huì)了手語，也開始艱難地模仿老師的口型學(xué)習(xí)發(fā)音。除此之外，李駿對(duì)舞蹈展現(xiàn)出濃厚的興趣，在校期間一直學(xué)習(xí)舞蹈，并獲得了許多獎(jiǎng)項(xiàng)。當(dāng)記者問李駿為什么不繼續(xù)跳舞，李駿笑著擺擺手：“因?yàn)槲耶厴I(yè)后發(fā)現(xiàn)，很難找到與舞蹈相關(guān)的工作?！焙螞r自己還是聽障人士，遇到合適的就業(yè)機(jī)會(huì)便更加難得。
店員在收拾
一次偶然的機(jī)會(huì)，李駿在一家飯店的廚房里，看到老師傅們運(yùn)刀如飛，普通的食材在他們手中化作精美的雕刻花卉?！八麄兙康氖称返窨碳妓嚕屛覍?duì)學(xué)廚一見傾心?！崩铗E說。他毅然決定放下舞者的夢(mèng)想，前往鎮(zhèn)江市京口飯店，成為了一名學(xué)徒。
學(xué)徒的日常生活枯燥而艱苦，但對(duì)于像李駿一樣的聽障人士來說，最大的挑戰(zhàn)是與老師溝通?！奥犃栴}給我的工作帶來了巨大的障礙。”李駿坦言。在嘈雜的廚房里，他可能因?yàn)槁犲e(cuò)任務(wù)中的一個(gè)字而做錯(cuò)事。他一度十分焦慮，擔(dān)心自己因此只能被安排從事最基礎(chǔ)、最邊緣的工作，無法接觸核心技術(shù)，職業(yè)發(fā)展就此停滯。但這份焦慮化作了強(qiáng)大的內(nèi)驅(qū)力，李駿因而付出了比常人更多的努力，去提升自己的文化水平和理解能力。
留學(xué)多國(guó)學(xué)習(xí)廚藝
他攻克“廣普”打破溝通壁壘
李駿的努力被老師和親人們看在眼里。出于對(duì)他的關(guān)愛與期望，李駿的大叔叔推薦他去馬來西亞的樂天酒樓工作。對(duì)于從未遠(yuǎn)行過的他而言，這是一次無比珍貴的機(jī)會(huì)。初抵異國(guó)，陌生的環(huán)境、濕熱的天氣讓他水土不服，他連續(xù)發(fā)燒了數(shù)日。對(duì)他而言，更大的挑戰(zhàn)則來自于復(fù)雜的語言環(huán)境，廚房?jī)?nèi)外，印度語、馬來語、英語、粵語交織，于他而言如同一堵無形的墻。
幸運(yùn)的是，李駿結(jié)識(shí)了一位出色的翻譯。她精通多種語言，并為他指了一條明路：集中精力攻克廚房通用的“廣東普通話”。很快，李駿掌握了“廣普”，打破了與他人溝通的壁壘。李駿向記者介紹，來自各地的廚師會(huì)在中央廚房一起工作，互相學(xué)習(xí)，交換做不同菜肴的技巧。
圖三
店員在打包
李駿最拿手的菜是“佛跳墻”，他稱這道菜的靈魂在于熬制數(shù)小時(shí)的高湯，廚師必須寸步不離地監(jiān)督火候。盡管聽不見，李駿對(duì)視覺和溫度的變化更加敏感，反而成了看護(hù)火候的優(yōu)勢(shì)——他能夠更準(zhǔn)確地判斷火候，讓每一盅佛跳墻的滋味都醇厚飽滿。
在那段日子里，李駿曾與團(tuán)隊(duì)一起操辦了數(shù)百桌的大型宴席，還被老板派去新加坡和泰國(guó)的分店負(fù)責(zé)核心業(yè)務(wù)。這段跨國(guó)學(xué)習(xí)的經(jīng)歷不僅讓他精通了新馬泰菜系的精髓，更讓他學(xué)會(huì)了如何在一個(gè)多元、高壓的環(huán)境中領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)、高效協(xié)作。
全國(guó)技能競(jìng)賽獲獎(jiǎng)
他組建“聾人”團(tuán)隊(duì)
從馬來西亞回國(guó)后，李駿在一些知名酒店做廚師，還參加了各種比賽，獲得了不少榮譽(yù)。在全國(guó)殘疾人崗位精英職業(yè)技能競(jìng)賽中，李駿獲得中式烹調(diào)師烹飪第二名，并獲得了“全國(guó)技術(shù)能手”的稱號(hào)。李駿來到南京創(chuàng)業(yè)，不僅得到了朋友們的幫助，還獲得了各項(xiàng)助殘政策的支持，2025年3月，“龍食記”餐廳正式開業(yè)。
美食的背后，是一支默默付出的團(tuán)隊(duì)。目前，餐廳共有5名員工，團(tuán)隊(duì)的凝聚始于志同道合。小語是“龍食記”的“元老級(jí)”成員。2015年大學(xué)畢業(yè)后，她在鎮(zhèn)江殘聯(lián)工作過，結(jié)識(shí)了不少殘障人士朋友，包括李駿。她被李駿創(chuàng)辦“聾人餐廳”的理念深深吸引，決定加入進(jìn)來。其后，更多懷揣夢(mèng)想的聽障伙伴慕名而來：從南京特殊教育師范學(xué)院畢業(yè)的馬強(qiáng)、曾在優(yōu)衣庫工廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)的紀(jì)立云……盡管背景各異，但大家都擁有同一個(gè)心愿：就是通過行動(dòng)證明聽障人士也能做出美味，用美食打破偏見。
李駿在做菜
如何與顧客溝通，是“無聲餐廳”必須跨越的鴻溝。許多客人第一次來的時(shí)候，喊服務(wù)員卻得不到回應(yīng)，會(huì)有些茫然。為了解決這個(gè)問題，小語主導(dǎo)設(shè)計(jì)了店里的點(diǎn)餐小程序，讓顧客能自由定制口味和蘸料?！翱腿说脑V求永遠(yuǎn)是第一位的?！崩铗E回憶起曾有一位客人對(duì)某道菜提出建議，他不僅親自跟進(jìn)后廚調(diào)整，還果斷為顧客免單。
小語回憶道，曾經(jīng)有一對(duì)年齡較大的食客夫妻，對(duì)餐品贊不絕口，還主動(dòng)幫忙打掃店里衛(wèi)生，收拾好餐桌才離去，令他們十分感動(dòng)。但開店以來也因?yàn)闇贤▎栴}遭遇過食客的不解，“這讓我們開始更系統(tǒng)地培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的服務(wù)禮儀，確保每一位顧客都能感受到我們的真誠(chéng)和尊重。”李駿說。
“龍食記”詮釋了如何用智慧與誠(chéng)意，將“短板”轉(zhuǎn)化為獨(dú)特的品牌魅力，為食客們開辟出一方安靜而溫暖的用餐天地。李駿說，自己最大的愿望就是“把這個(gè)店做好，讓跟著我干的、有真才實(shí)學(xué)的員工們，能有一份長(zhǎng)期穩(wěn)定的收入，有一個(gè)可靠的‘家’?！?/p>
實(shí)習(xí)生 孫舒顏 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?劉瀏